五谷杂粮百科

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高粱有哪些营养价值和功效?

2012-03-07 16:43:53 本文行家:闻泽

高粱蛋白质中赖氨酸含量较低,属于半完全蛋白质。高梁的尼克酸含量也不如玉米多,但却能为人体所吸收,因此,以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”。

高粱营养价值和功效高粱营养价值和功效

  又名蜀黍、高粱米、芦粟、桃粟、蜀秫、木稷、芦粟、番黍、荻粱。

  高粱(Sorghumvulgare,spp、),脱壳后即为高梁米,子粒呈椭圆形、倒卵形或圆形,大小不一,呈白、黄、红、褐、黑等颜色,一般随种皮中单宁含量的增加,粒钯由浅变深。胚乳按结构分为粉质、角质、蜡质、爆粒等类形,按颜色又有红、白之分;红者又称为酒高粱,主要用于酿酒,白者用于食用,性温味甘涩。高粱按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是制醋、提取淀粉、加工饴糖的原料。

  营养价值

  高粱蛋白质中赖氨酸含量较低,属于半完全蛋白质。高梁的尼克酸含量也不如玉米多,但却能为人体所吸收,因此,以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”。

  每100克高梁米的营养成分:

  成分名称含量成分名称含量成分名称含量

  可食部100水分(克)10.3能量(千卡)351

  能量(千焦)1469蛋白质(克)10.4脂肪(克)3.1

  碳水化合物(克)74.7膳食纤维(克)4.3胆固醇(毫克)0

  灰份(克)1.5维生素A(毫克)0胡萝卜素(毫克)0

  视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)0.29核黄素(毫克)0.1

  尼克酸(毫克)1.6维生素C(毫克)0维生素E(T)(毫克)1.88

  钙(毫克)22磷(毫克)329钾(毫克)281

  钠(毫克)6.3镁(毫克)129铁(毫克)6.3

  (毫克)1.64硒(微克)2.83铜(毫克)0.53

  锰(毫克)1.22碘(毫克)0

  适用人群

  一般人都可食用

  1、适宜小儿消化不良时服食;适宜于脾胃气虚、大便溏薄之人食用;黏性较强的高粱,适宜于肺结核病人食用;

  2、糖尿病患者应禁食高粱,大便燥结以及便秘者应少食或不食高粱。

  注意事项

  高粱米忌与瓠子和中药附子同食。

  用法用量

  1、高粱米一定要煮烂,供早晚食用;高粱米可制作干饭、稀粥,还可磨粉用于制作糕团、饼等;

  2、民间常用高粱米一份、甘蔗汁四份,一同放入锅内煮成高粱甘蔗粥,具有益气生津之作用,对老人痰热咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食疗作用;

  3、高粱米或碾粉熟食,有健脾益胃、充肌养身的作用,煮粥滋养,供脾虚有水湿者食用。

  食用功效

  高粱味甘、性温、涩,入脾、胃经;

  具有和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍乱、凉血解毒的功效;

  主治脾虚湿困、消化不良及湿热下痢、小便不利等症。

  其他相关

  1、高粱是中国的铁秆庄稼,有5000年历史,也是世界四大谷物的“老四”,可以蒸饭、煮粥、磨面可以蒸食,贴饼子。高粱为粗粮,口感不太好。高粱在热带和温带许多国家都有栽培,在我国主要产于东北地区,山东、河北、河南等地也有栽培。

  2、唐代药王孙思邈称:黍米肺之谷也,肺病宜食之。樱米脾之谷也,脾病宜食之。

  3、唐代著名食医孟诜认为:小儿多食,令久不能行,合葵菜(又名冬葵,民间称冬苋菜或滑莱)成瘤疾。而稷米则不可与瓠子及中药附子同食。

  4、明代李时珍在《本草纲目》中所说:稷与黍一类二种也,黏者为黍,不黏者为稷,稷可作饭,黍可酿酒。

  贴士

  1、高粱的皮层中含有一种特殊的成分单宁,单宁有涩味,食用后会妨碍人体对食物的消化吸收,还易引起便秘;

  2、加工粗糙的高粱米中含有较多的单宁,加工精度比较高时,可以消除单宁的不良影响,还可以提高蛋白质的消化吸收率。

参考资料:
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